Budino di riso alle albicocche e caramello

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Dessert

6 porzioni

facile

50 min

263 Kcal

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Ingredienti

• 200 g di riso arborio
• 400 ml di latte parzialmente scremato
• 100 g di zucchero
• 6 albicocche mature ma non sfatte
• 20 g di burro
• una spolverata di cannella

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Preparazione

• Si inizia sbollentando per pochi secondi le albicocche in acqua bollente.
  Una volta scolate si devono privare della buccia , tagliare a metà e togliere loro il nocciolo.
• A questo punto si versano 50 g di zucchero in una padella, vi si adagiano sopra le mezze albicocche e si pone su fiamma bassa.
• Quando lo zucchero inizia a caramellare occorre togliere le albicocche e continuare a cuocere.
  Non appena il caramello comincia a scurire spengere la fiamma.
• Una parte delle mezze albicocche devono poi essere poste sul fondo degli stampini da budino ed essere ricoperte con il caramello.
• Nel frattempo il riso deve essere cotto per circa cinque minuti in acqua bollente e versato poi nel latte già bollente addizionato con 200 ml di acqua.
  La cottura deve proseguire fino al completo assorbimento della parte liquida.
• A questo punto si devono mescolare al riso lo zucchero rimanente, il burro, una spolverata di cannella e le rimanenti albicocche cotte tagliate a dadini. Mescolare e versare il riso negli stampini.
• Una volta raffreddati a temperatura ambiente, occorre riporre i budini in frigorifero per almeno quattro ore prima di servirli capovolgendo gli stampini sui piatti da portata. Più a lungo riposeranno in fresco migliore sarà l'assorbimento del caramello da parte del riso ed il sapore ne gioverà!

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