Petitchef

Crostata di frutta fresca moderna

Dessert
8 porzioni
60 min
40 min
media
Frolla con farina integrale, crema pasticcera e tanta frutta fresca di stagione. Ecco come si prepara questa deliziosa crostata

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Pasta frolla:

200 gr. di farina semi integrale (tipo 2)

80 gr. di burro

70 gr. di zucchero di canna

4 gr. di lievito per dolci


1 bacca di vaniglia

2 gr. di sale


Crema pasticcera:

500 ml. di latte

5 tuorli + 1 uovo

170 gr. di zucchero di canna

40 gr. di amido di mais

1 limone bio (la scorza grattugiata)


Biscuit al limone:

50 gr. di uova

75 gr. di zucchero di canna

60 gr. di farina 00

1 limone bio (la scorza grattugiata)

20 gr. di olio EVO

2 gr. di lievito per dolci

***

frutta fresca (banane, fragole, mirtilli, pesche, albicocche, melone, ecc.)

30 gr. di granella di pistacchi

50 gr. di confettura di albicocche

Preparazione

  • Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) unite la farina, il lievito, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, dopodiché unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine) e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore.
    Trascorso il tempo di riposo, imburrate la teglia e rivestitele con la pasta frolla, formando un bordo di due centimetri; bucherellate la superficie e stendete un disco di carta forno riempiendolo con dei legumi secchi. Cuocete in bianco la crostata per 22-25 minuti in forno a 180°.
  • Crema pasticcera: in una casseruola mettete il latte con la scorza del limone e portate a bollore. Nel frattempo, in un una ciotola sbattete i tuorli, l'uovo, lo zucchero e l’amido con una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Dopodiché, filtrate il latte e unitelo al composto con le uova, rimettete tutto sul fuoco dolce e mescolate con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata; spegnete il fuoco, versatela in una terrina e copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto, quindi fatela raffreddare in frigorifero.
  • Biscuit al limone: montate le uova con lo zucchero e la scorza di limone con la frusta in planetaria (o con un frustino elettrico) finché il composto avrà raddoppiato il volume. Unite l'olio EVO e la farina setacciata con il lievito in due o tre volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno per 1 centimetro di altezza. Infornate a 180° per 13-15 minuti, fino a colorazione. Lasciate raffreddare e ricavate un disco da 23 centimetri di diametro.
  • Assemblaggio: stendete un leggerissimo strato di crema pasticcera sul fondo della crostata, adagiatevi sopra il biscuit al limone. Riempite una sac à poche con il resto della crema pasticcera e coprite tutto il biscuit.
    Lavate e tagliate a pezzetti tutta la frutta e sistematela in modo casuale sulla crema pasticcera.
    Scaldate la confettura di albicocche, passatela al colino e con un pennellino lucidate la frutta, spennellate anche il bordo della crostata e decoratelo con la granella di pistacchio.





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