Crostata di frutta fresca moderna

Name: Crostata di frutta fresca moderna
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr. di farina semi integrale (tipo 2); 80 gr. di burro; 70 gr. di zucchero di canna; 4 gr. di lievito per dolci; 1 uovo; 1 bacca di vaniglia; 2 gr. di sale; 500 ml. di latte; 5 tuorli + 1 uovo; 170 gr. di zucchero di canna; 40 gr. di amido di mais; 1 limone bio (la scorza grattugiata); 50 gr. di uova; 75 gr. di zucchero di canna; 60 gr. di farina 00; 1 limone bio (la scorza grattugiata); 20 gr. di olio EVO; 2 gr. di lievito per dolci; frutta fresca (banane, fragole, mirtilli, pesche, albicocche, melone, ecc.); 30 gr. di granella di pistacchi; 50 gr. di confettura di albicocche

Dessert

media

1 h 40 m

Frolla con farina integrale, crema pasticcera e tanta frutta fresca di stagione. Ecco come si prepara questa deliziosa crostata

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura40 min

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) unite la farina, il lievito, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, dopodiché unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine) e l'uovo leggermente sbattuto. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, imburrate la teglia e rivestitele con la pasta frolla, formando un bordo di due centimetri; bucherellate la superficie e stendete un disco di carta forno riempiendolo con dei legumi secchi. Cuocete in bianco la crostata per 22-25 minuti in forno a 180°.
Crema pasticcera: in una casseruola mettete il latte con la scorza del limone e portate a bollore. Nel frattempo, in un una ciotola sbattete i tuorli, l'uovo, lo zucchero e l’amido con una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Dopodiché, filtrate il latte e unitelo al composto con le uova, rimettete tutto sul fuoco dolce e mescolate con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata; spegnete il fuoco, versatela in una terrina e copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto, quindi fatela raffreddare in frigorifero.
Biscuit al limone: montate le uova con lo zucchero e la scorza di limone con la frusta in planetaria (o con un frustino elettrico) finché il composto avrà raddoppiato il volume. Unite l'olio EVO e la farina setacciata con il lievito in due o tre volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno per 1 centimetro di altezza. Infornate a 180° per 13-15 minuti, fino a colorazione. Lasciate raffreddare e ricavate un disco da 23 centimetri di diametro.
Assemblaggio: stendete un leggerissimo strato di crema pasticcera sul fondo della crostata, adagiatevi sopra il biscuit al limone. Riempite una sac à poche con il resto della crema pasticcera e coprite tutto il biscuit.
Lavate e tagliate a pezzetti tutta la frutta e sistematela in modo casuale sulla crema pasticcera.
Scaldate la confettura di albicocche, passatela al colino e con un pennellino lucidate la frutta, spennellate anche il bordo della crostata e decoratelo con la granella di pistacchio.
La crostata di frutta fresca con buiscuit al limone è pronta!

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Attrezzatura da cucina

forno

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Crostata di frutta fresca moderna

Ingredienti

Pasta frolla:

Crema pasticcera:

Biscuit al limone:

Per decorare la crostata: