Riso rosso con asparagi e parmigiano

Ingredienti

• 1 cipolla
• 500 g di riso rosso
• 1 bicchiere di spumante secco
• brodo vegetale
• una noce di burro
• asparagi
• parmigiano reggiano
• olio extra-vergine d'oliva

Preparazione

• Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in poco olio assieme agli asparagi tagliati a pezzetti.
• A circa metà cottura degli asparagi, aggiungete il riso e fatelo tostare, versate quindi lo spumante e lasciate sfumare.
• Aggiungete quindi il doppio del volume di riso di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento.
• Quando il brodo sarà stato assorbito e il riso cotto, mettete una noce di burro e fate mantecare. Condite con il parmigiano grattugiato, impiattate e servite.

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