Insalata di polpo con cannellini

Ingredienti

• 1 kg di polpo
• 250 g di fagioli cannellini cotti
• 1 costa di sedano bianco
• 1 cuore di insalata riccia
• 6/7 filetti di acciuga sotti olio
• 2 patate lesse
• Succo di limone q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe

Preparazione

• Pulite il polpo, mettetelo in una pentola con coperchio, lessatelo senz'acqua a fuoco basso per circa 30 minuti.
• Fatelo raffreddare nella sua stessa acqua. In una insalatiera mettete le patate lesse tagliate a tocchetti, i cannellini cotti, li insalata, il sedano, i filetti di acciuga.
• Condite con una emulsione di olio, poco sale e succo di limone, aggiungete il polpo tagliato a pezzetti, mescolate e servite.

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