Insalata di polpo e zucchine in scapece

Name: Insalata di polpo e zucchine in scapece
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 Polpo; Zucchine grigliate; Aceto; Origano peperoncino Aglio a fettine; Olio , sale; Pomodorini tagliati a spicchi; sedano carota, poca cipolla; 2 foglie di alloro; pepe nero in grani.

Antipasto

media

35 min

Ingredienti

Ingredienti:

1 Polpo
Zucchine grigliate
Aceto
Origano peperoncino Aglio a fettine
Olio , sale
Pomodorini tagliati a spicchi

Per il Court - Bouillon :

sedano carota, poca cipolla
2 foglie di alloro
pepe nero in grani.

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura20 min

Cuocere il polpo in pentola a pressione con l'acqua (fino a coprirlo del tutto)
e gli odori, senza sale (poichè già ne contiene di suo)
per 20 minuti circa dall'inizio del sibilo.

Preparare la scapece di zucchine, mettendo in una zuppiera le zucchine a strati, alternando con il condimento ,
Preparare un emulsione con olio, aceto , sale, sbattere bene con una forchetta, poi condire le zucchine , e aggiungere l'aglio a fettine, l'origano e il peperoncino alternando gli strati di verdura.

Scolare il polpo, e una volta freddo tagliarlo a pezzetti, insieme ai pomodorini, condire con poco olio, mescolare bene.
Scolare le zucchine dal sughetto, tagliare le fette a quadrotti ,e aggiungerle al polpo, mescolare un pò, lasciare riposare per insaporire, e poi servire nel piatto di portata, decorando con pomodorini a spicchi.
E' un buon piatto, gustoso, ricco di verdura,ideale per affrontare i primi caldi.