Insalata di pollo ricca

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 2 patate
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1 scatolina di piselli al vapore o 200 g di fagiolini lessati
• sottaceti
• olive verdi
• qualche cucchiaio di maionese
• 1/2 limone
• prezzemolo
• olio evo
• sale

Preparazione

• Mettere in una pentola abbondante acqua e le verdure pulite, poi aggiungere il petto di pollo e far bollire come qualsiasi brodo, schiumando quando serve.
• Dopo almeno un'ora togliere il petto di pollo dal brodo e con una forbice tagliuzzarlo finemente in una capiente insalatiera.
• Aggiungere tutte le verdure e a piacere qualche manciata di sottaceti e olive tagliate finemente, le patate lesse, le carote, aggiustare di sale e olio, aggiungere il limone e i piselli in scatola o i fagiolini, dipende dalla stagione.
• Far riposare tutto il composto per bene, e se risulta troppo asciutto, mantecare con qualche cucchiaio di brodo caldo rimasto.

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