Insalata di pasta con pesto di pistacchi

Name: Insalata di pasta con pesto di pistacchi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: Pasta; fagiolini sbollentati; una costa di sedano; pomodori; mais; mozzarelline di bufala; olio; sale; Per il pesto:; pistacchi; parmigiano; 2 cucchiai di olio e.v.o.; 2 cucchiai di yogurt bianco magro; parmigiano; pinoli; basilico; 1 spicchio di aglio; foglie di sedano

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1 porzioni

30 min

facile

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Questo piatto è eccellente per i celibi!

Ingredienti

Numero di porzioni: 1

Pasta

fagiolini sbollentati

una costa di sedano

pomodori

mais

mozzarelline di bufala

olio

sale

Per il pesto:

pistacchi

parmigiano

2 cucchiai di olio e.v.o.

2 cucchiai di yogurt bianco magro

parmigiano

pinoli

basilico

1 spicchio di aglio

foglie di sedano

Preparazione

In due cucchiai di olio far rosolare a fuoco basso uno spicchio di aglio schiacciato , facendo attenzione a non bruciarlo , lasciarlo intiepidire.
Preparare la salsa frullando nel mixer i pistacchi con il parmigiano, il basilico, i pinoli tostati, lo yogurt , le foglie di sedano, infine incorporare l'olio caldo ,mescolare salare e pepare e lasciare riposare in modo che i profumi si fondano insieme.
Tagliare i pomodori, i fagiolini e trasferirli in un recipiente, aggiungere il mais, il sedano tagliato a dadini, salare e condire con 2 cucchiai di olio, mescolare.
Cuocere la pasta e raffreddarla sotto l'acqua fredda, aggiungerla alle verdure , mescolare ed unire il pesto, amalgamare il tutto e servire con le mozzarelline tagliate a metà.