Insalata di couscous con verdure e pesce bianco su cestino di pecorino

Ingredienti

• 240 g di couscous
• 1 l di brodo vegetale caldo
• verdura mista
• filetto di rana pescatrice 400 g
• 150 g di pecorino grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• la scorzetta grattugiata di un limone
• sale
• pepe rosa
• finocchio granato
• chiodi di garofano
• curry
• paprika

Preparazione

• Tostare leggermente il couscous in una capiente padella antiaderente.
• Terminata questa operazione, versare il brodo vegetale (insieme allo zafferano), fino a coprire del tutto la semola e lasciare riposare per 15 ad 20 minuti circa.
• In una pentola, fare cuocere al vapore i filetti di rana pescatrice.
• Mettere un goccino di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente calda, spolverare il pecorino, lasciandolo sciogliere, quindi spegnere il fuoco, aspettando che il formaggio si indurisca appena appena e staccarlo delicatamente dalla padella e appoggiarlo su una ciotolina capovolta per fargli prendere la forma desiderata.
• Fare asciugare del tutto.
  Nel frattempo, tagliare finemente le verdure, condire con olio, sale, pepe rosa, finocchio granato appena macinato, chiodi di garofano, curry e paprika.
• Mescolare le verdure con il couscous.
• Appena il pesce è cotto, adagiare i filetti sull?insalata di couscous.

Domande

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