Insalata di cous cous con pesto di basilico

Ingredienti

Per il pesto:

• 75 gr di foglie di basilico
• 15 gr di pinoli
• 15 ml di olio extravergine di oliva (io al rosmarino di G.Calugieri pugliese)
• 1/4 cucchiaino di sale marino

Per il cous cous:

• 150 gr cous cous
• 150 ml di acqua naturale bollente
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 2 cucchiai di succo di limone e la sua scorza solo se bio
• 1 cucchiaio di semi di zucca

Preparazione

• Versa il cous cous in una ciotola capiente e aggiungi due cucchiai di olio evo e mescola con una forchetta.
• Porta a ebollizione l’acqua e versala sul cous cous, mescola e copri con un piatto.
  Lascia riposare per 7 minuti e poi sgrana con una forchetta.
• Prepara il pesto con un mortaio o mixer e solo quando il cous cous è freddo condiscilo con il pesto, aggiungi la scorza di limone il succo e il sale. Decora con i semi di zucca.

Domande

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