Insalata calda di calamari, carciofi e acciughe

Ingredienti

• 800 g di calamari
• 4 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 limone
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 rametti di prezzemolo
• olio/sale

Preparazione

• Pulire i calamari sciacquarli, tamponarli con carta assorbente e tagliarli ad anellini.
• Scaldare 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente e aggiungere lo spicchio d'aglio privo di buccia e schiacciato.
• Aggiungere il peperoncino e i calamari, farli rosolare per qualche minuto.
• Spruzzare con il vino bianco e unire le acciughe lasciandole sciogliere lentamente nel condimento.
• Eliminare l'aglio, aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire il tutto e far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.
• Pulire i carciofi eliminando il gambo e la peluria interna, tagliarli a spicchietti e metterli a bagno con acqua e limone per qualche minuto.
• Scolarli e aggiungerli ai calamari, aggiustare di sale e proseguire la cottura per altri 20/25 minuti circa.
• A cottura ultimata cospargere con il prezzemolo tritato e una spruzzatina di succo di limone.

Attrezzatura da cucina

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