Insalata di calamari scottati e puntarelle

Ingredienti

• 350 g di calamari puliti
• 400 g di puntarelle alla romana
• 1 pomodoro ramato grande
• 1 spicchio di aglio
• Olio buono
• Succo di arancia
• Sale

Preparazione

• Sbollentare per pochi secondi in acqua bollente il pomodoro inciso a croce nella parte inferiore, privarlo della buccia e dei semi, tagliarlo a spicchi e passarlo in forno caldo a 100° per una trentina di minuti.
• Pulire la cicoria e prepararla a punterelle, metterle in acqua e ghiaccio e farle arricciare. Tagliare a metà i calamari nel senso della lunghezza e poi di nuovo a metà.
• Passarli in padella a fuoco elevato con olio e aglio in camicia per qualche minuto. In un grossa ciotola mettere le puntarelle, i filetti di pomodoro e i calamari scottati, condire il tutto con un’emulsione di olio e succo d’arancia, salare e servire in piatti piani.
• Insalata di calamari scottati è pronta!

Attrezzatura da cucina

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