Insalata di carciofi, fagioli dall'occhio e pomodorini di sicilia

Ingredienti

• 10 pomodorini 'piccadilly' di Sicilia
• 150 g di fagioli dall'occhio secchi
• 2 carciofi
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• timo limonato
• 4 fette di pane di Lariano tostate
• sale
• olio evo

Preparazione

• Cuocere i fagioli nella pentola a pressione per 10 minuti dall'inizio del fischio con una foglia di alloro e 2 bicchieri di acqua fredda, senza aggiungere sale.
• Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna e tagliateli a fettine. Tagliate lo scalogno sottilmente e fatelo rosolare con 2 cucchiai di olio evo insieme ai carciofi tagliati a fettine.
• Regolate di sale. Lasciate cuocere a fiamma alta girandoli spesso per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e poi in quattro parti o anche a pezzetti più piccoli secondo i gusti, spolverizzate con un pò di sale e una manciata di foglioline di timo limonato e lasciateli scolare su un tagliere di modo che perdano un pò d'acqua. Scolate i fagioli e insaporiteli.
• Tostate le fette di pane in forno o nel tostapane. A questo punto versate su un piatto abbastanza largo i fagioli, i carciofi e i pomodorini scolati. versate un filo di olio a crudo e servite con il pane tostato caldo.

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