Insalata di carciofi, fagioli dall'occhio e pomodorini di sicilia

Name: Insalata di carciofi, fagioli dall'occhio e pomodorini di sicilia
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 10 pomodorini 'piccadilly' di Sicilia; 150 g di fagioli dall'occhio secchi; 2 carciofi; 1 scalogno; 1 foglia di alloro; timo limonato; 4 fette di pane di Lariano tostate; sale; olio evo

Antipasto

facile

25 min

481 Kcal

Ingredienti

10 pomodorini 'piccadilly' di Sicilia
150 g di fagioli dall'occhio secchi
2 carciofi
1 scalogno
1 foglia di alloro
timo limonato
4 fette di pane di Lariano tostate
sale
olio evo

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura5 min

Cuocere i fagioli nella pentola a pressione per 10 minuti dall'inizio del fischio con una foglia di alloro e 2 bicchieri di acqua fredda, senza aggiungere sale.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna e tagliateli a fettine. Tagliate lo scalogno sottilmente e fatelo rosolare con 2 cucchiai di olio evo insieme ai carciofi tagliati a fettine.
Regolate di sale. Lasciate cuocere a fiamma alta girandoli spesso per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e poi in quattro parti o anche a pezzetti più piccoli secondo i gusti, spolverizzate con un pò di sale e una manciata di foglioline di timo limonato e lasciateli scolare su un tagliere di modo che perdano un pò d'acqua. Scolate i fagioli e insaporiteli.
Tostate le fette di pane in forno o nel tostapane. A questo punto versate su un piatto abbastanza largo i fagioli, i carciofi e i pomodorini scolati. versate un filo di olio a crudo e servite con il pane tostato caldo.