Insalata fredda di calamari

Ingredienti

• 650 g di calamari
• succo di 1 limone
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 4 peperoncini a sigaretta freschi
• qualche oliva
• 1 rametto di cedrina
• mezzo cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

• Pulire i calamari e passare sotto l'acqua corrente, poi lasciare cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata. Quindi scolare bene, fare raffreddare e tagliare ad anelli.
• Con il succo di limone, sale, pepe, olio e senape preparare una marinata e lasciare i calamari immersi per 1 ora circa; nel frattempo liberare i pomodori del picciolo, incidere a forma di croce nella parte alta e pelare.
• Dividere poi a metà, privare dei semi e tagliare ciascuno in 4 spicchi. Quindi sbucciare la cipolla e affettare ad anelli.
• Per concludere, mescolare delicatamente i pomodori e la cipolla ai calamari marinati, distribuire l'insalata sui piatti e decorare con olive, peperoncini affettati sottilmente e cedrina.

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