In scena: ?Tortino di testaroli al radicchio

Preparazione

• Inoltre vi serve una tortiera o una pirofila tonda per assemblare il tutto.
• Per i testaroli:
  mescolate il lievito madre con le due farine e tanta acqua tiepida quanta serve per ottenere una pastella un poco più densa di quella delle crepes.
• Lasciate riposare per un?oretta abbondante per dare il tempo al lievito di riprodursi, altrimenti è inutile usarlo, mentre invece esso è utile per dare consistenza ai testaroli e rende anche più digeribile la farina.
• Trascorso questo tempo aggiungete alla pastella il sale e mescolate bene. Prendete poi una padella antiaderente dal fondo pesante e procedete come per le crepes e/o i testaroli, ma cercando di ottenere uno spessore di 2 o 3 mm .
• Girate quando la pastella è praticamente rappresa e completate la cottura. Man mano che sono pronti, impilate i testaroli su un piatto.