Tortino di carciofi su fonduta di formaggio

Ingredienti

Per tortino:

• 8 carciofi circa
• 3 uova
• 50 g parmigiano
• 3 cucchiai di farina
• 80 g panna
• sale
• pepe
• olio
• 2-3 bicchieri di latte
• acqua

Per fonduta:

• 100 g latte
• 150 g
• formaggio
• 1 noce di burro
• un cucchiaio di maizena
• una spolverata di noce moscata
• pepe misto

Preparazione

• Preparare il tortinoPulire i carciofi e tagliarli a spicchi o pezzettini molto sottili.
  Mettere i carciofi in una padella con un pò di olio, un bicchiere di acqua, sale.
• Cuocere per circa 20-30 minuti.
  Durante la cottura aggiungere 2 bicchieri di latte e acqua per nn far asciugare i carciofi.
• Montare gli albumi a neve ben ferma, mettere in frigo fino al momento di aggiungere al composto.
• Montare i tuorli con il parmigiano, la panna, la farina. Aggiungere i carciofi e gli albumi.
• Imburrare gli stampini e spolverare di pangrattato.Riempire con il composto fino a 3/4 dello stampino e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti fino a doratura.
• Nel fattempo preparare la fonduta sciogliendo a bagnomaria il formaggio, il burro, il latte.
• Aggiungere la maizena spolverandola con un passino, amalgamare bene.Terminare con un pò di noce moscata.

Consigli

Sistemare nei piatti di portata la fonduta, il tortino e spolverare con pepe misto.
Servire ben caldo.

Domande

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