Gnocchi semintegrali al ragù di salsiccia

Ingredienti

Per la pasta:

• 525 g patate rosse (peso senza buccia)
• 8 cucchiai di farina (8-9 ; metà bianca 00 e metà integrale+ q.b. per infarinare)
• Un pizzico di sale

Per il ragù :

• 4 salsicce di suino (grosse)
• Una cipolla
• Una carota
• 300 ml passata di pomodoro
• 2 cucchiai d'olio e.v.o. (2-3)
• Una manciata di prezzemolo (tritato)
• Sale (non troppo)
• Pepe