Tajarin al ragù di salsiccia di bra

Name: Tajarin al ragù di salsiccia di bra
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1) TAJARIN PIEMONTESI; 800 g di farina 00; 5 tuorli d'uova; 6 uova intere; poca acqua tipieda; 6 g di sale; 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva extravergine; farina di meliga; 2) SUGO DI SALSICCIA DI BRA; 300 g di pasta di salsiccia di Bra; passata di pomodoro; 1 cipolla; aglio; rosmarino; olio extravergine d'oliva

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facile

40 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

1) Impastare la farina con i tuorli, uova, sale, olio d'oliva e, se l'impasto è troppo duro, poca acqua tiepida. Riporre la pasta ben lavorata tra due piatti e far riposare per 10 -15 minuti. Tagliare una porzione di pasta, passarla tra i rulli della macchina della pasta.
Al primo livello, introdurre la pasta e la si spiani. La sfoglia ottenuta deve essere ricompattata ripiegandola più volte su sè stessa e ripassata tra i rulli. Si ripeta l'operazione più volte fino a che la sfoglia sia ben liscia e regolare. Assottigliarla passandola tra i rulli sempre più stretti, fino al quarto livello.
La sfoglia ora deve essere spolverata con la farina di mais e fatta asciugare, mentre di preparano le altre sfoglie.
Dopodichè ogni sottile sfoglia si fa passare tra gli appositi rulli dentati per ottenere i tajarin larghi non più di 3 mm. Far seccare un poco prima di buttarli in acqua bollente salata.
2) Tritare finemente la pasta di salsiccia. Far rosolare nell'olio una cipolla, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino legato con spago. Aggiungere poi la salsiccia e far cuocere per 20 minuti circa. Togliere il rosmarino e l'aglio e unire la passata di pomodoro, aggiustando poi di sale. Proseguire la cottura per circa 1 oretta, fino a quando il sugo sia ben concentrato.