Gnocchi di ricotta ripieni di gamberetti e cernia, con sugo di pepernoni e calamaretti

Name: Gnocchi di ricotta ripieni di gamberetti e cernia, con sugo di pepernoni e calamaretti
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: per gli gnocchi; 130 g di ricotta romana; 60 g di farina 00; 30 g di grana grattuggiato; sale e noce moscata qb; per il ripieno; 200 g di gamberetti; 1 filetto di cernia; 2 cucchiai di olio; prezzemolo qb; sale e pepe qb; per il sughetto; -100 g di anelli di calamaretto; 1 piccolo peperone rosso; 1/2 biscchiere di brodo vegetale; 3 cucchiai d'olio; sale; pepe qb

Portata principale

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura20 min

Preparare il ripieno:
scaldare l'olio in una casseruola e cuocere la cernia per 4-5 minuti, quindi aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per altri 3 minuti.
Unire il prezzemolo tritato, salare e pepare. Mettere il tutto in un mixer e tritare grossolanamente.
Preparare la pasta per gli gnocchi:
Lavorare la ricotta con la farina, il grana, la noce moscata e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero.
Nel frattempo preparare il sughetto:
Tagliare i peperoni a listerelle, e cuocerli a fuoco vivo in una casseruola con l'olio per qualche minuto. Aggiungere il brodo e continuare la cottura per una decina di minuti: i peperoni devono essere cotti ma croccanti.
Aggiungere quindi gli anelli di calamaretto, e terminare la cottura. Se necessario, aggiungere un pizzico di farina per addensare la salsa.
Stendere la pasta per gli gnocchi con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 3 mm . Ricavare con dei coppapasta dei cerchi di 5-6 cm di diametro, e disporre al centro della metà di questi un poco del ripieno freddo.
Ricoprire con i restanti cerchi di pasta, schiacciando bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e bollente, scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla e condirli con il sughetto caldo.

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