Petitchef

Gnocchi di ricotta ripieni di gamberetti e cernia, con sugo di pepernoni e calamaretti

Portata principale
5 porzioni
50 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
per gli gnocchi

130 g di ricotta romana

60 g di farina 00

30 g di grana grattuggiato

sale e noce moscata qb

per il ripieno

200 g di gamberetti

1 filetto di cernia

2 cucchiai di olio

prezzemolo qb

sale e pepe qb

per il sughetto

-100 g di anelli di calamaretto

1 piccolo peperone rosso

1/2 biscchiere di brodo vegetale

3 cucchiai d'olio

sale

pepe qb

Preparazione

  • Preparare il ripieno:
    scaldare l'olio in una casseruola e cuocere la cernia per 4-5 minuti, quindi aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per altri 3 minuti.
  • Unire il prezzemolo tritato, salare e pepare. Mettere il tutto in un mixer e tritare grossolanamente.
  • Preparare la pasta per gli gnocchi:
    Lavorare la ricotta con la farina, il grana, la noce moscata e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero.
  • Nel frattempo preparare il sughetto:
    Tagliare i peperoni a listerelle, e cuocerli a fuoco vivo in una casseruola con l'olio per qualche minuto. Aggiungere il brodo e continuare la cottura per una decina di minuti: i peperoni devono essere cotti ma croccanti.
  • Aggiungere quindi gli anelli di calamaretto, e terminare la cottura. Se necessario, aggiungere un pizzico di farina per addensare la salsa.
  • Stendere la pasta per gli gnocchi con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 3 mm . Ricavare con dei coppapasta dei cerchi di 5-6 cm di diametro, e disporre al centro della metà di questi un poco del ripieno freddo.
  • Ricoprire con i restanti cerchi di pasta, schiacciando bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e bollente, scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla e condirli con il sughetto caldo.

Foto

GNOCCHI DI RICOTTA RIPIENI DI GAMBERETTI E CERNIA, CON SUGO DI PEPERNONI E CALAMARETTI, foto 1
GNOCCHI DI RICOTTA RIPIENI DI GAMBERETTI E CERNIA, CON SUGO DI PEPERNONI E CALAMARETTI, foto 2

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