Gnocchi di ricotta alle cicorie selvatiche

Ingredienti

• 200 grammi di ricotta pecorina freschissima
• una manciata di cicorie lessate ben strizzate
• un cucchiaio abbondante di farina
• un uovo intero
• mezza bustina di zafferano
• sale q.b.
• farina per l'infarinatura dei gnocchi

Per il sugo :

• cipolla tritata
• salsiccia piccante a dadini
• 5 o 6 cucchiai di passato di pomodoro
• sale
• olio extravergine di oliva
• pecorino sardo grattugiato per condire

Preparazione

• Passate la cicoria nel mixer e incorporatela alla ricotta, aggiungete il sale, la farina, l'uovo intero, lo zafferano e ammalgamate per bene. Fate riposare.
• Mezz'ora prima di mettere in tavola preparate gli gnocchi. Con un cucchiaino prelevate un pò di composto e infarinatelo per bene, ma proprio bene creando una crosticina.
• Andate fino a esaurimento di ingredienti. Mettete a bollire l'acqua per lessare gli gnocchi.
• Intanto in una padella antiaderente versate l'olio e rosolate la cipolla, versate la salsiccia piccante tagliata a dadini e rosolate. Aggiungete il passato di pomodoro e salate. Fate ritirare.
• Salate l'acqua e quando bolle versatevi gli gnocchi, aspettate che risalgano e metteteli nel sugo. Servite e spolverate di pecorino sardo grattugiato.

Domande

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