Gnocchi di ricotta alle cicorie selvatiche

Ingredienti

• 200 grammi di ricotta pecorina freschissima
• una manciata di cicorie lessate ben strizzate
• un cucchiaio abbondante di farina
• un uovo intero
• mezza bustina di zafferano
• sale q.b.
• farina per l'infarinatura dei gnocchi

Per il sugo :

• cipolla tritata
• salsiccia piccante a dadini
• 5 o 6 cucchiai di passato di pomodoro
• sale
• olio extravergine di oliva
• pecorino sardo grattugiato per condire