Gnocchi di ricotta con pesto di erba cipollina e verdure

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 250 g di ricotta
• 80 g di farina
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale
• noce moscata

Per il pesto di erba cipollina:

• 1 mazzetto di erba cipollina
• 25 g di nocciole
• 60 ml di olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Altri ingredienti:

• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 4 asparagi bianchi
• 15 pomodorini
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe nero
• origano

Materiale

• Ciotola
• Pentola

Preparazione

• In una ciotola, lavorare la ricotta fino a renderla cremosa, quindi aggiungere farina, pangrattato, sale e noce moscata, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare dei filoncini su un piano infarinato, tagliarli a tocchetti per ottenere gli gnocchi e, se desiderato, rigarli con una forchetta.
• Preparare il pesto frullando nel mixer un mazzetto di erba cipollina ben pulito, le nocciole, il sale, il pepe, il parmigiano e l'olio extra vergine d'oliva versato a filo.
• Pulire bene gli asparagi, eliminarne la parte finale legnosa, sbucciarli e cuocerli in
  acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolarli e tagliarli a tocchetti regolari.
• In una padella capiente scaldare un po'd'olio extra vergine d'oliva e friggervi le zucchine tagliate a tocchetti piccoli.
• A parte ripetere la stessa operazione con le melanzane sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli.
• Far asciugare l'olio in eccesso lasciando le verdure in un po' di carta assorbente per qualche minuto.
• Far cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 8 minuti o fino a quando saranno saliti in superficie.
• Prelevarli con la schiumarola e saltarli per un paio di minuti con qualche cucchiaiata di pesto, le verdurine e i pomodorini confit.
  Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e una grattata di pepe nero.

Attrezzatura da cucina

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