Gnocchetti sardi al forno con crema di melanzane, zucchine e caprino

Ingredienti

• 500 gr di gnocchetti sardi
• 1 grossa melanzana
• 1 grossa zucchina
• 1 caprino fresco
• 2 pomodori maturi ma sodi
• 50 gr di formaggio tipo fontina o asiago
• olio, sale
• parmigiano grattuggiato

Preparazione

• Cuocere la pasta. Nel frattempo lavare e tagliare e cubetti melanzana e zucchina e cuocerle al microonde coperte per 4 minuti alla massima potenza. Frullare le verdure con il caprino, il formaggio, un filo di olio ed il sale.
• Scolare la pasta ed condirla con il sugo e con pomodori a cubetti. Versare in una pirofila, cospargere con il parmigiano ed infornare a 200° per 15 minuti.

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