Genova, una dolcissima amica e coniglio alla ligure con lemon grass e pepe di szechuan.

Ingredienti

• un coniglio di circa Kg.1,2
• due spicchi d'aglio
• tre cucchiai di olive taggiasche
• un lemon grass
• una decina di frutti di capperi
• un mazzetto di timo e maggiorana
• aceto di vino bianco
• un cucchiaino di pepe si Szechuan

Preparazione

• Tagliare il coniglio a pezzetti. Scaldare in una cocotte in terracotta genovese due cucchiai di olio evo con gli spicchi d'aglio, i capperi, le erbe, il lemon grass a pezzetti e il pepe. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere poi il coniglio.
• Rosolare da entrambe le parti, bagnate con l'aceto di vino bianco e lasciare evaporare. Coprire col coperchio e cuocere a fuoco basso per circa un'ora, comunque fino a quando la carne non sarà tenerissima.
• Aggiungere un po' di brodo vegetale se si asciuga troppo. A metà cottura unire le olive. Servire caldo ma è buono anche a temperatura ambiente.

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