Coniglio all'astigiana

Ingredienti

• 1 coniglio giovane, frollato e pulito
• 1/2 etto di pancetta
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 4 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di Freisa d'Asti
• burro
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Affettate la cipolla e tritate la salvia, l'alloro, il rosmarino e il timo.
• A lama di coltello pestate la pancetta e soffriggetela in burro e olio.
• Fate quindi appassire la cipolla, aggiungete il trito aromatico e rosolate a fuoco vivace i pezzi del coniglio, tenendo da parte il fegato.
• Aggiungete sale, pepe, un'irrorata di vino e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e un quarto.
• Dieci minuti prima di togliere dal fuoco, tritate finemente il fegato con il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
• Unite il trito al coniglio, mescolando e alzando la fiamma per far insaporire bene la carne.
• Dopo due minuti servite in tavola.

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