Coniglio in crosta di erbe con vinaigrette al coriandolo

Ingredienti

• 500 gr. di carne di coniglio disossata
• 250 gr. di pane in cassetta
• 70 gr. di burro
• 100 gr. di lardo a fette
• 3 cucchiai di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, aneto, rosmarino, salvia, ecc.)
• 2 cucchiai di coriandolo in grani
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 100 ml. di olio EVO
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Preparate la vinaigrette frullando con il minipimer l'olio EVO, l'aceto balsamico, un pizzico di sale e i grani di coriandolo precedentemente tostati per qualche minuto in una padella. Lasciate riposare.
• Frullate nel cutter il pane in cassetta (privato della crosta) con le erbe aromatiche tritate ed il burro, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
• Stendete (sovrapponendoli) due fogli di pellicola trasparente su di un piano da lavoro, adagiate le fettine di lardo e spalmate sopra il composto di pane ed erbe. Sistemate infine la carne di coniglio, salate, pepate e avvolgete tutto come un salame chiudendo bene le estremità.
• A questo punto, adagiate il "salame" di coniglio in una pentola con acqua calda salata e fatelo sobbollire molto molto lentamente per circa 2 ore.
• Trascorso il tempo di cottura fate intiepidire il coniglio ed eliminate la pellicola, tagliatelo a fette di circa 3 centimetri, servitelo con un'insalatina e condite con la vinaigrette al coriandolo filtrata.
• Se volete dare un aspetto croccante al lardo (come ho fatto io), passatelo in forno a 180° per una decina di minuti.

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