Garganelli all'uovo con sughetto di mare

Name: Garganelli all'uovo con sughetto di mare
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 6/7 alici; 6/7 calamari; due filetti di spigola; olio; una piccola carota; una piccola cipolla; una costa di sedano; mezzo bicchiere di vino bianco; una decina di pomodorini ciliegia; 4 cucchiai di passata di pomodoro; garganelli all'uovo

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facile

50 min

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Cottura20 min

Lavate il pesce, togliete le interiora la lisca e la testa dalle alici, svuotate la sacca dei calamari, elminate il "dente" e gli occhi e la strisciolina di cartilagine, incidete i filetti di spigola con un coltello affilato e eliminate con cura la pelle e controllate che non ci siano lische.
Tagliate tutto il pesce a tocchetti, e tenetelo da parte. Preparate un fondo con la cipolla, la carota e il sedano tagliati finemente e fateli soffriggere in poco olio extravergine.
Aggiungete il pesce e fate cuocere a fuoco vivace, aggiungendo il vino bianco. Fate sfumare, abbassate la fiamma, unite i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro per dare un po' di colore.
Regolate di sale, cuocete per qualche minuto e poi tenete in caldo. Lessate i garganelli in abbondante acqua salate, scolateli e conditeli con il sughetto.

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