Fusilli zucchine, mozzarella e pancetta

Ingredienti

• 500 gr di fusilli tricolore
• 2 zucchine medie
• 150 gr di pancetta dolce a cubetti
• 1 mozzarella
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipollotto
• peperoncino
• sale
• olio d'oliva

Preparazione

• Lavate e tagliate a cubettini le zucchine e lavate e tritate anche il cipollotto. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente, versatevi le zucchine, il cipollotto e la pancetta e fate cuocere il tutto mescolando.
• Salate e mettete un pizzico di peperoncino. Nel frattempo cuocete i fusilli in acqua bollente salata. Quando le zucchine sono quasi cotte aggiungete 4-5 cucchiai di acqua di cottura della pasta e quando saranno cotte spegnete.
• Scolate la pasta, versatela sul condimento e mescolate. Poi aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente. Subito prima di servire aggiungete anche la mozzarella tagliata a cubettini.

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