Parmigiana di zucchine con mozzarella di bufala

Name: Parmigiana di zucchine con mozzarella di bufala
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 900 g di zucchine; 700 g di passata di pomodoro; 200 g di mozzarella di bufala; parmigiano reggiano; 1 uovo; ½ cipolla dorata; basilico; olio extravergine di oliva; sale

Portata principale

facile

1 h 10 m

372 Kcal

Questa parmigiana di zucchine ha un sapore speciale grazie all'aggiunta della mozzarella di bufala. Provate anche voi una fantastica ricetta vegetariana!

Ingredienti

900 g di zucchine
700 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella di bufala
parmigiano reggiano
1 uovo
½ cipolla dorata
basilico
olio extravergine di oliva
sale

Costo stimato: 6.55€ (1.64€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Per prima cosa preparate il sugo:
tritate la cipolla a coltello, aggiungete due cucchiai di olio extravergine, qualche foglia di basilico, salate e fate cuocere fino ad ottenere un sugo non troppo denso.
Intanto lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a fette e ponetele su un tagliere: in questo modo si asciugheranno un po e potranno essere fritte più velocemente assorbendo meno olio.
Friggetele in abbondante olio extravergine di oliva e ponetele mano a mano sulla carta assorbente per far perdere l'eccesso d'unto.
Tagliate la mozzarella a dadini e fatela sgocciolare bene, grattugiate il parmigiano fino ad ottenerne 2, 3 cucchiai abbondanti Battete l'uovo.
In una teglia disponete un po di sugo, uno strato di zucchine, una parte della mozzarella, una spolverata di parmigiano, qualche cucchiaiata di uovo battuto e coprite col sugo, ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungete qualche dadino di mozzarella sulla parte sommitale, ancora un po' di parmigiano e uovo e ricoprite con il sugo, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 40 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 372Kcal

Carboidrati: 24.2g
Lipidi: 21.5g
Grassi saturi: 8.6g
Proteine: 18.8g
Fibre: 6.2g
Zucchero: 8g
ProPoints: 10
SmartPoints: 13

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (479g)

Senza glutine

Vegetariano

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

GGiovannina30

Domande

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Commenti

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4.5/5, 2 voti 2 commenti

anonymous

23/10/2016

Molto buona e diversa dal solito.
Non amando molto le melazane è una variante azzeccatissima.

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

24/03/2013

Ci saranno persone che "storgono" il naso per la parmigiana di zucchine ma chi come a me non piacciono le melanzane questa è una ricetta eccezionale :-)

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