Fricassea di agnello e cavolfiore verde! un classico della tradizione ligure.

Ingredienti

• agnello in pezzi, 1 kg
• cipollotto, 1
• aglio, 2 spicchi
• vino bianco, 1/2 bicchiere
• uova, 2 tuorli
• limone, il succo di 1
• cavolfiore verde, 1
• salvia, 1 foglia
• alloro, 1 foglia
• olio extravergine di oliva, 3 cucchiai ca.
• sale, pepe di mulinello

Preparazione

• In un largo tegame fr rosolare l'aglio nell'olio extravergine di oliva, unire l'agnello e far rosolare bene. Togliere l'agnello e tenerlo in caldo.
• Versare in padella il cavolfiore, pulito e diviso in cimette: farlo rosolare, rimettere la carne nel tegame,unire il cipollotto tritato, la foglia di salvia e di alloro, mescolare e lasciar rosolare un minuto.
• Sfumare con il vino bianco, poi coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa mezz'ora. In una ciotola battere, intanto, due uova con sale pepe e il succo di un limone.
• A cottura ultimata, spegnere il fuoco. Unire il battuto di uova e limone e mescolare molto bene.
• Servire subito, spolverando di buccia di limone grattugiata e pepe bianco di mulinello.

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