Ravioli aperti con cozze e cavolfiore piccante

Ingredienti

• 500 g di Cozze italiane
• 1 cl di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• 1 cavolfiore
• 1 peperoncino
• 1/2 spicchio d'aglio
• sale qb
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 200 g di farina 00
• olio evo qb

Preparazione

• Preparate la sfoglia e mettetela a riposare sigillandola con la pellicola o ungendola d'olio di semi.
• Pulite per bene le cozze. Riscaldate in una padella un po' di olio con l'aglio, il peperoncino e infine il prezzemolo. Buttate le cozze in modo da sentire quel piacevole rumore dei gusci nella padella. Sfumate con il vino bianco e chiudete col coperchio. Controllate spesso e man mano che si aprono toglietele con una pinza e mettetele in un piatto. Le cozze, come tutti i frutti di mare, meno toccano calore meglio è.
• Filtrate con una garza il succo delle cozze e fatelo ridurre fino a consistenza cremosa. Sgusciate le cozze, pulitele al loro interno e mettetele in frigo.
• Cuocete il cavolfiore con acqua, peperoncino e aglio. Quando è cotto, zuum! immergete il minipimer e frullate. Assaggiate, e aggiustate di sale.
• Stendete la sfoglia e ricavatene dei cerchi qui improvvisato chiudendo leggermente la sfoglia e schiacciando con le dita la pasta sovrapposta in modo da creare una "barchetta". Cuocete i ravioli e scolateli.
• Mettete la crema di cavolfiore sul piatto,adagiate delicatamente i ravioli e poi mettete al loro interno un po' di liquido di cottura delle cozze e la cozza stessa. Servite con abbondante olio delicato.

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