Pasta con zucchine, agnello e cavolfiore in avocado

Ingredienti

Pasta con zucchine :

• 100 g di zucchine
• ½ cipolla rossa
• 100 g di speck a fette spesse
• 50 g di pasta

Agnello della Domenica :

• 70 g schienale di agnello
• 30 g di prosciutto cotto tritato finemente
• un tartufo bianco
• qualche fogliolina di salvia
• vino bianco
• pepe nero macinato
• un rametto di rosmarino

Carpaccio di cavolfiore in avocado :

• 65 g di cavolfiore viola
• un avocado maturo (130 g)
• 50 g carota
• 25 g di erba cipollina
• il succo di ¼ di limone
• 10 g di zenzero fresco

Preparazione

• 1) Affetta la cipolla, taglia a dadini lo speck e le zucchine a rondelle sottili. Rosola la cipolla in padella con un cucchiaio d'olio; aggiungi lo speck e le zucchine, sala, pepa e lascia cuocere.
• Lessa la pasta e saltala in padella con il condimento. Puoi mangiare la pasta con zucchine calda o tiepida.
• 2) Sistema l'agnello in una teglia da forno con un cucchiaino d'olio, la salvia e il rosmarino, un pizzico di sale e pepe. Passa l'agnello in forno caldo e quando sarà ben colorito bagnalo con pochissimo vino bianco.
• Cuoci per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto l'agnello con un po' d'acqua. A cottura ultimata, lascia intiepidire ma non raffreddare l'agnello e cospargilo di prosciutto cotto e scaglie di tartufo; passalo ancora nel forno caldo per qualche minuto e servi.
• 3) Pulisci il cavolo, taglialo a pezzi grossolani e scottalo per un minuto in acqua bollente; passalo sotto l'acqua fredda, asciugalo e taglialo a fettine sottilissime.
• Lava e pulisci la corota e tagliala a julienne. Taglia in 2 l'avocado, scava la polpa in modo da lasciarne un po' aderente alla buccia e tagliala a piccoli cubetti.
• Riunisci la polpa di avocado, la carota e il cavolo in una ciotola, condiscili con l'erba cipollina tagliata sottile, il succo di limone, sale, olio e lo zenzero grattugiato. Riempi le 2 coppette di avocado con questo mix e mangia.

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