Filetto in crosta di sesamo con patate ripiene e porro fritto

Ingredienti

• 1 kg di filetto di manzo
• 100 g sesamo
• olio, sale e pepe
• rosmarino
• 1 cipolla
• 200 ml brodo caldo

Per le patate:

• 16 patate medio-piccole
• 300 g funghi champignon
• 50 g parmigiano
• 16 fette di speck

Per il porro:

• 2 porri
• farina di riso
• olio di semi per friggere

Preparazione

• Salare e pepare il filetto, massaggiandolo delicatamente. Rotolarlo nei semi di sesamo e rosolarlo in tegame con l'olio e il rosmarino.
• Quando sarà ben colorito, trasferirlo in una teglia da forno, sulla cui base avremo tagliato la cipolla a fettine. Infornare a 200° e dopo 10 minuti aggiungere il brodo bollente, avendo cura di non versarlo direttamente sulla carne.
• Terminare la cottura. Farlo riposare in teglia e poi tagliare a fettine, servendolo con qualche pezzetto di cipolla e un pò di fondo di cottura.
• Per le patate: far cuocere le patate in pentola a pressione per 3 minuti. Devono rimanere molto compatte. Farle freddare e poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
• Scavarle delicatamente con un cucchiaino. In padella, trifolare i funghi con aglio, olio, sale e pepe e prezzemolo e farli freddare. insaporire con parmigiano e mescolare.
• Utlizzare questo ripieno per riempire le mezze patate. Ricomporle unendo le due metà e poi avvolgere ogni patata in una fetta di speck. Arrotolare ogni patata singolarmente in un foglio di carta forno umida e far cuocere in forno per 15 minuti a 220°.
• Per il porro: tagliare il porro a fettine sottili, infarinarlo e friggerlo in olio profondo. Aggiungere il sale solo alla fine.

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