Potage parmentier, vellutata di porri e patate

Ingredienti

Per il brodo vegetale:

• 1 zucchina
• 1 costa di sedano
• q.b sale
• q.b olio extra vergine di oliva
• 650 ml acqua
• 1 carota

Per il potage:

• 3 patate grandi, meglio patate a pasta gialla, circa 500 g
• 2 porri, circa 180 g
• 180 ml panna liquida, o creme fraiche
• q.b sale
• 2 noci burro, di buona qualità
• q.b pepe nero, macinato al momento
• 3 cucchiaini dragoncello, in alternativa: erba cipollina o cerfoglio

Preparazione

• Per prima prepareremo il brodo vegetale. Pelate la carota e togliete le estremità. Spuntate anche le zucchine e private il sedano delle foglie e dei filamenti. Mettete le verdure in acqua e salate. Aspettate il bollore e fate cuocere per almeno 25 minuti.
• Eliminate le verdure e condite il brodo con un po’ di olio. Affettate il porro, mettetelo in una casseruola con il burro e fatelo dorare per pochi minuti, poi versate un mestolo di brodo e fate cuocere ancora un paio di minuti.
• Unite le patate sbucciate e tagliate in cubetti. Versate il resto del brodo e coprite facendo cuocere fino a che le patate saranno completamente morbide.
• Terminata la cottura spegnete e, usando un frullatore a immersione, frullate le patate. Fate questa operazione con attenzione, evitando di lasciare pezzi interi.
• Versate la panna, accendete nuovamente il fuoco e fate cuocere per 5 minuti, quel tanto che basta per farla restringere. Al termine aggiustate di sale, versate nei piatti, completate con un pizzico di pepe, un filo d’olio e qualche crostino.

Domande

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