Filetto di persico in crosta di patate con salsa ai funghi champignon

Ingredienti

• 4 filetti di pesce persico senza pelle
• 500 g di patate novelle piccole tutte della stessa dimensione o quasi
• 300 g di funghi champignon affettati e puliti
• 20 g di olio extravergine di oliva
• sale e pepe Q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• Burro Q.b.

Preparazione

• Pelare le patate, laviamole e con l'aiuto di una mandolina tagliare a fette per il lungo, tenedo da parte il pezzetto di patata che non riusciamo ad affettare ci servirà dopo per fare la crema.
• Pularei filetti e togliare eventuali lische presenti. Tagliamo un foglio di carta forno imburriamolo e foderiamo una teglia. Tagliare un rettangolo di carta forno della grandezza dei filetti, adagiare sopra i filetti in maniera tale che lascino il segno.
• Disponiare partendo dall'alto le fette di patate sul foglio di carta forno sovrapponendole leggermente come se fossero le squame del pesce, salate pepate, adagiare sopra il filetto, saliamo, pepiamo e ricopriare nuovamente con le patate tagliate a fettine, sovrapponendo anche queste come se fossere squame. Una volta completata la crosta adagiamo i filetti nella teglia e irroriamo o con un filo d' aolio o con una fettina di burro.
• Accendiare il forno a 250°. Andiare a preparare la crema; nel boccale del bimby mettiamo l'olio e lo spicchietto d'aglio e rosoliare, eliminiamo lo spicchio d' aglio, aggiungiare 100 grammi di funghi champignon e rosoliamo 3 min. temperatura varoma. Poi uniare gli scarti delle patate che dovranno essere all' incirca 130 grammi, copriare con dell'acqua a filo e cuocere 15 minuti. Finita la cottura, saliamo, pepiamo, frulliamo 30 sec. vel. 10 e teniamo in caldo la crema nel boccale.
• Inforniate i filetti di pesce a 250° per 20 minuti. Intanto che aspettiamo versiamo 20 grammi di olio extravergine di oliva in una padella e rosoliamo i restanti funghi per 5 minuti a fiamma vivace, saltandoli spesso. Salate e pepate. Sforniare i filetti, adagiamoli nei piatti individuali, distribuiamo qualche cucchiaio di crema nel piatto e completiamo con i fungi rosolati.

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