Ravioli di patate con sugo di funghi

Name: Ravioli di patate con sugo di funghi
Prep time: 40 min
Cook time: 7 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr. di farina 00; 2 uova; sale; acqua q.b.; 4 patate di media grandezza; 2 uova piccole; 80 gr. di parmigiano grattugiato; noce moscata; sale; 300 gr. di funghi (porcini o champignon); 500.gr. di pelati in scatola; 1 cucchiaio di conserva di pomodoro; 1 cipolla piccola; 1 carota; 1 pezzetto di sedano; 1 spicchio daglio; prezzemolo; olio; sale

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Difficile

47 min

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura7 min

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po di acqua sufficiente per limpasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
Facciamo bollire le patate e le passiamo allo schiacciapatate, le mettiamo in una terrina, aggiungiamo le uova, il sale, il parmigiano, e una bella grattata di noce moscata, amalgamiamo bene il tutto e il ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia. Possiamo usare il mattarello oppure per fare prima la macchina, limportante è che la pasta sia abbastanza sottile.
Una volta distesa la sfoglia, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate luna dallaltra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tuttintorno per fare uscire laria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.
Passiamo al sugo: facciamo un trito di cipolla, carota, prezzemolo, aglio, sedano e lo mettiamo in un tegame con lolio, rosoliamo e uniamo i funghi puliti e tagliati a fettine, saliamo cuociamo qualche minuto, aggiungiamo i pelati schiacciati con una forchetta, la conserva di pomodoro e un po dacqua per la cottura che è di circa 1 ora.
Mettiamo a bollire lacqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo con il sugo di funghi e una bella spolverata di parmigiano.