Filetto di orata con salsa di grissini, capperi e olive

Ingredienti

• 4 filetti di orata
• 150 gr. di bietoline
• 40 gr. di olive Taggiasche
• 15 capperi dissalati
• un ciuffo di prezzemolo
• ½ limone (la scorza grattugiata)
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.

Salsa di grissini:

• 50 gr. di grissini
• ½ scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ litro di brodo vegetale
• olio EVO q.b.
• sale q.b.