Petitchef

Filetto di orata con salsa di grissini, capperi e olive

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4 porzioni
40 min
10 min
media
Delicata...

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
4 filetti di orata

150 gr. di bietoline

40 gr. di olive Taggiasche

15 capperi dissalati

un ciuffo di prezzemolo

½ limone (la scorza grattugiata)

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.


Salsa di grissini:

50 gr. di grissini

½ scalogno

½ bicchiere di vino bianco

½ litro di brodo vegetale

olio EVO q.b.

sale q.b.

Preparazione

  • Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno tritato con un filo di olio EVO. Unite i grissini spezzettati grossolanamente, sfumate con il vino bianco e coprite con il brodo. A cottura ultimata (circa 10 minuti), frullate tutto con il minipimer e tenete in caldo.
  • Tritate con un coltello le olive, i capperi, il prezzemolo. Amalgamate tutto in una ciotola, unite la scorza grattugiata del limone, un filo di olio e tenete da parte.
  • Eliminate con un paio di pinzette le spine dai filetti di orata, sciacquateli velocemente, asciugateli molto bene e divideteli in due parti.
  • Scaldate un filo di olio EVO in una padella antiaderente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e cuoceteli a fuoco vivace per 2-3- minuti. Salate, pepate e girateli; spegnete il fuoco e lasciateli ancora 2 minuti nella padella.
  • Eliminate le coste dalle foglie delle bietoline, lavatele e cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti. Raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio, asciugatele e fatele saltare velocemente in una padella con un filo di olio EVO, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
  • Stendete un velo di salsa di grissini sul piatto, aiutandovi con un coppa pasta sistemate al centro alcune foglie di bietoline, adagiate sopra i filetti di orata e completate con una piccola quenelle formata con il trito di olive e capperi.

Foto

Filetto di orata con salsa di grissini, capperi e olive, foto 1Filetto di orata con salsa di grissini, capperi e olive, foto 2

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Commenti dei membri:

Giuseppe, 09/02/2019

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