Piccione in salsa di olive verdi

Preparazione

• Fiammeggiare i piccioni per togliere eventuali piume, dividerli a metà, togliere le interiora, lavarli e lasciarli ad asciugare.
• Frullare le olive con l’olio fino ad ottenere una crema non troppo fine.
• Mettere il piccione in un tegame con l’olio, 1 spicchio di aglio intero, rosmarino ed abbondante salvia, sale e pepe.
• Farlo rosolare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.
• Quando è quasi cotto, togliere gli odori e aggiungere la salsa di olive con un po’ di acqua calda.
• Lasciar insaporire per qualche minuto e servire ben caldo.