Orata all'arancia e olive nere su letto di radicchio

Ingredienti

• 2 orate
• 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
• 1 arancia
• 1 manciata di olive nere
• 1 scalogno
• 2 foglie di salvia grandi
• olio
• sale, pepe

Preparazione

• Eviscerare e lavare molto bene l'orata, asciugarne l'interno con carta da cucina e riempirlo con un paio di fettine d'arancia, 1 foglia di salvia, sale e pepe.
• Ricoprire una teglia con carta d'alluminio e adagiarvi sopra le orate, salare, spolverare con una macinata di pepe nero, un goccio d'olio, il succo dell'arancia, le olive nere e infornare per 25/30 minuti a 180°.
• Nel frattempo lavare e tagliare il radicchio a listarelle e affettare lo scalogno finemente. Far imbiondire lo scalogno in una padella, aggiungere il radicchio, salare con il sale grosso.
• Coprire e far stufare per una decina di minuti, girando di tanto in tanto. Mettere il radicchio su un piatto da portata e adagiarvi sopra l'orata.

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