Filetto di manzo scaloppato al rosmarino con crema al gorgonzola

Ingredienti

• 750 gr. di filetto di manzo
• 2 scalogni
• 150 gr. di gorgonzola dolce
• 5 cucchiai di panna da cucina
• mezzo bicchiere di prosecco
• 2 rametti di rosmarino
• farina
• 50 gr. di burro
• noce moscata
• sale/pepe

Preparazione

• Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente, farli appassire in una padella antiaderente con 20 gr. di burro fuso e un pizzico di sale a fuoco basso per 15 minuti circa. Aggiungere se necessita un pochino di acqua calda per evitare che lo scalogno prenda troppo colore.
• Aggiungere al soffritto il prosecco e lasciare evaporare almeno per metà, quindi unire il gorgonzola tagliato a pezzetti e la panna, lasciare sciogliere il tutto a fuoco basso poi unire una spolverata abbondante di noce moscata e di pepe.
• Infarinare le fette di filetto e farle rosolare in una padella antiaderente con il burro rimasto e i rametti di rosmarino spostandoli di tanto in tanto per far insaporire, cuocere per qualche minuto da parte a parte. Servire la carne ben calda versandoci sopra la salsa al gorgonzola che se nel frattempo si è un pochino solidificata va fatta nuovamente riscaldare.

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