Crepes al grano saraceno con battuto di verdure e crema al gorgonzola e fichi

Ingredienti

• PER LE CREPES (24/25)
• 100 g di farina 00
• 100 g di farina di grano saraceno
• 4 uova
• 400 ml di latte
• 2 cucchiai di burro salato fuso
• Sale q.b.
• PER LE VERDURE
• 1 carota piccola
• 1 zucchina media
• 1 manciata di cipolla rossa di tropea
• Marsala secco q.b.
• Olio evo q.b.
• PER LA CREMA AL GORGONZOLA
• 4 cucchiai di gorgonzola
• 4 cucchiaini di marmellata di fichi neri