Filetto di maiale al profumo di speck e funghi

Ingredienti

• un filetto di maiale intorno ai 400 grammi
• 200 g di champignon
• 100 g di speck
• panna fresca 100 grammi
• olio extravergine
• sale, pepe, salvia e rosmarino

Preparazione

• In seguito disporte sul piatto a forno ed il passo in forno a 250 gradi per 15 minuti.
• Terminate la doratura ed aggiungere il speck a dadini ed i champignon a bistecche, coprire il piatto a forno con un foglio d'alluminio e girare a infornare ad una temperatura più bassa (190 gradi) ancora per 30 minuti.
• Terminate la cottura in forno e togliere la rete e tagliare.
• Il fondo di cottura invece (compresi i funghi ed il speck) il passo in una stufa sul fuoco vite, legare con la crema ed aggiungere ancora un pizzico di pepe.
• Appena prestito la salsa usate per spruzzare la rete sul piatto di portata.

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