Coscia di maiale al forno

Preparazione

• Disossare la coscia di maiale lasciando lo stinco, fare dei tagli con il coltello alla carne per speziarla meglio.
• In un contenitore, grattugiare solo la parte gialla dei limoni, unendo a seguire il sale, pepe, rosmarino e timo, mescolandoli bene.
• Cospargere gli ingredienti all'interno della coscia (sulla carne) in modo omogeneo.
• Legare la coscia con lo spago per arrosti,
  Dopodiché avvolgere la coscia con la pellicola cuocifilm in modo da far intrattenere tutti i succhi della carne al suo interno, rilegare con la corda.
• Mettere in fono a 140 gradi per 3 ore, passato questo tempo portare il forno a 67 gradi e cuocere per altri 17 ore.
  A fine cottura lasciar riposare la coscia per 30 minuti fuori dal forno.
  Dopo aprire la pellicola recuperando il fondo di cottura e metterlo da parte.
• Rimettere la coscia in forno a 215 gradi per 15 minuti per fare una bella crosta spumosa e croccante.
• Intanto mettere il fondo del cosciotto in una pentola allungandolo con un po' di acqua portandolo a ebollizione, addensandolo con olio e fecola di parate facendo tipo un ru.
  Tagliare la carne e servirla con la demiglace fatta.
  Sarà così tenera da mangiarla con il cucchiaino.