Fagottini di salmone con crema di lattuga

Ingredienti

• Ingredienti per 6 persone

per la pasta:

• 250 gr. di farina 00
• 50 gr. di semola di grano duro
• 2 uova
• acqua q.b.
• 1 cucchiaino di olio exv d'oliva

per il ripieno:

• 300-350 gr. di filetto di salmone fresco (già pulito)
• 2-3 cucchiai di mascarpone (a gusto)
• la scorza tritata di mezzo limone
• qualche rametto d'aneto fresco
• sale e pepe q.b

per la crema di lattuga:

• 2 cespi di lattuga
• 1 scalogno tritato
• sale e pepe q.b.
• un pizzico di zucchero
• brodo vegetale
• olio exv d'oliva

per decorare:

• panna acida
• uova di salmone
• aneto