Riso con crema di lattuga

Ingredienti

• un cespo di lattuga
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• burro
• grana o parmigiano grattugiato
• acqua
• riso

Preparazione

• Lavare la lattuga con acqua fredda e bicarbonato ( o sale). Sciacquare per bene e mettere a scolare le foglie in uno scolapasta.
• Tagliarle poi a metà e cuocerle in una pentola, con acqua e sale, con su il coperchio. Lasciate bollire, abbassando la fiamma, per circa 15-20 minuti.
• Scolare la lattuga, conservando la sua acqua di cottura, e tenerla da parte.Fate cuocere il riso nell'acqua di cottura della lattuga, mescolando di tanto in tanto.
• Nel frattempo frullare la lattuga cotta, con un filo di olio extravergine d'oliva, pepe nero, grana padano o parmigiano grattugiato, aggiustando di sale.
• Ultimare la cottura del riso, aggiungendo a fine cottura una noce di burro e aggiustando di sale.
• Impiattare il riso versando sopra la crema di lattuga e abbondante grana o parmigiano grattugiato.

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