Fagottini di pancetta e crema di cavolfiore

Ingredienti

Per le crepes:

• 500 ml di latte
• 4 uova
• 200 g di farina
• sale

Ripieno:

• 200 g di pancetta
• 500 g di bieta
• 300 g di taleggio
• 250 g di ricotta
• 1 cipolla media
• 100 g di parmigiano
• sale, pepe
• erba cipollina o porro
• Salsa
• 300 g cavolfiore
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di latte
• Pepe
• sale