Fagottini di pollo, carciofi e pomodorini

Ingredienti

• 4 carciofi
• 10 pomodorini
• 10 olive taggiasche
• 2 spicchi d'aglio vestiti
• olio extravergine di oliva
• una manciata di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 tazza di brodo
• 8 sovracoscie di pollo disossaste
• qualche cucchiaio di grana gratuggiato
• qualche fettina di prosciutto cotto
• qualche rametto di rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

• Battete la carne per spianarla bene, salate pepate e cospargente di grana. Ponete una fettina di prosciutto su ogni sovracoscia e legate a fagottino con dello spago da cucina.
• Infilate un rametto di rosmarino in ogni fagottino. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e dure, tagliate le punte e dividete ogni carciofo in 8 spicchi.
• Mettete i carciofi a mano a mano, perchè non anneriscano, in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.
• Mettete in un tegame abbastanza capiente l'olio, fate rosolare a fuoco vivo i fagottini da entrambi i lati. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
• Togliete la carne dal tegame e, all'intingolo che si sarà formato, unite i carciofi scolati, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, i pomodorini divisi in quattro e le olive.
• Salate e lasciate stufare qualche minuto. Unite di nuovo la carne, bagnate con mezzo bicchiere di brodo, coperchiate e lasciate cuocere lentamente per circa 25/30 minuti.
• A cottura ultimata, lasciate restringere il sughetto, spolverate di prezzemolo tritato, regolate di sale, pepe e servite.

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