Fagottini ai carciofi con uova di quaglia

Ingredienti

• Per la pasta
• 250 g di farina Molino Chiavazza
• 1 uovo
• 1 cucchiaio e 1\2 di olio
• un pizzico di sale
• 1\2 bicchiere di acqua
• un bel pizzico di bicarbonato
• Ripieno
• 200 g di cuori di carciofo
• 200 g di ricotta vaccina
• 30 g di parmigiano
• prezzemolo tritato
• scalogno
• olio
• sale e pepe
• 12 uova di quaglia sode
• semi di papavero

Preparazione

• Per la pasta battere leggermente l'uovo con l'olio e l'acqua e versare al centro della farina a cui è stato aggiunto il bicarbonato.
• Impastare bene e far riposare almeno 30 minuti.
• Intanto affettare sottilmente i carciofi e farli stufare con l'olio e lo scalogno.
• Far raffreddare.
• Alla ricotta unire il parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e i carciofi cotti.
• Stendere la pasta, ricavarne dei dischi, mettere al centro un po' di farcitura e posizionarvi l'uovo di quaglia.
• Chiudere i fagottini a mezzaluna, inumidendo i lembi, spennellare con tuorlo d'uovo diluito con un goccino di latte e, a piacere, cospargere di semi.
• Cuocere a 180° fino a doratura.

Domande

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