Millefoglie di melanzane, con mozzarella di bufala, pomodoro e pesto

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 pomodori grandi
• 2 mozzarelle di bufala da 250g
• 2 uova
• 2 acciughe sott'olio
• 100 g di pangrattato
• 50 g di pesto fresco
• olio per friggere
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe