Millefoglie di melanzane, con mozzarella di bufala, pomodoro e pesto

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 pomodori grandi
• 2 mozzarelle di bufala da 250g
• 2 uova
• 2 acciughe sott'olio
• 100 g di pangrattato
• 50 g di pesto fresco
• olio per friggere
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Ricavare dalle melanzane 4 grosse fette, condirle con sale, pepe e olio d'oliva e cuocerle per 5 minuti a vapore. Ricavare allo stesso modo 4 grosse fette di pomodoro.
• Scaldare l'olio in una padella e cuocere i pomodori su entrambi i lati, condendoli con sale e pepe. Tagliare le mozzarelle a fette delle stesse dimensionidi quelle di pomodoro e melanzane.
• Appoggiare mezza acciuga sulle fette di mozzarella. Impanare la mozzarella passandola prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, senza far cadere l'acciuga.
• Friggere la mozzarella in abbondante olio caldo. Scaldare in forno i tre ingredienti per 5 minuti e sovrapporli su ogni piatto. Condire con il pesto e servire.

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