Melanzane al Crumble di Mozzarella

Preparazione

• Versare 40 ml. di acqua fredda nella pentola a pressione. Mettere le fette di melanzane nel cestello della pentola, chiudere il coperchio e cuocere per 2 minuti circa dall'inizio del sibilo.
• Scaduto il tempo di cottura, raffreddare velocemente la pentola ponendola sotto un getto di acqua fredda corrente.
• Estrarre il cestello e far intiepidire le melanzane per poterle maneggiare meglio
• Nel frattempo preparare il sughetto , mettendo nel mixer i pomodori pelati , l'aglio, il basilico, l'olio ed il pizzico di sale.
• Frullare il tutto quel tanto che basta col tasto pulse, e con un cucchiaio
  distribuire il composto sulle fette di melanzana, che avremo posto su un
  foglio di carta forno unto precedentemente.
• Tritare nel mixer, la mozzarella insieme al pangrattato e al grana, ottenendo un composto sabbioso che distribuirete sulle fette di melanzane
• Infornare a 180° per circa 10 minuti.
  e passare qualche minuto al grill per ottenere una leggera gratinatura.
• Guarnire con foglie di basilico fresco, impiattare e servire. Le melanzane al crumble di mozzarella sono pronte!