Fagottini di ricotta

Ingredienti

Per la pasta:

• 150 gr di ricotta
• 3 cucchiai di latte
• 6 cucchiai di olio
• 50 gr di zucchero
• sale
• 1 uovo
• 300 gr di farina
• 1/2 bustina di lievito in polvere

Per il ripieno:

• 60 gr di burro
• 90 gr di zucchero
• 2 tuorli
• 250 gr di ricotta magra
• scorza di limone
• 50 gr di uvetta

Per spennellare:

• 1 uovo

Preparazione

• Lavorare la ricotta con il latte, l'olio, lo zucchero, l'uovo e una presa di sale. Incorporatevi a poco a poco la farina mescolata con il lievito. Mettete la pasta al fresco (ma non in frigorifero!).
  Lavorate il burro con lo zucchero e quando sarà ben montato unitevi i tuorli uno alla volta, la ricotta passata al setaccio, la scorza di limone e l'uvetta.
• Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in quadrati di circa 12 cm di lato. Mettete al centro di ogni quadrato una cucchiaiata del ripieno di ricotta. Spennellate con l'uovo frullato i quattro angoli di ogni quadrato e piegateli sopra il ripieno formando un fagottino al cui centro disporrete un piccolo tondo di pasta spennellato con l'uovo.
• Mettete i fagottini sulla placca imburrata e fateli cuocere in forno a 190°C per circa 30 minuti. Spolverateli ancora caldi di zucchero a velo.

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