Fagottini di crespelle con ricotta e paté di funghi

Name: Fagottini di crespelle con ricotta e paté di funghi
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 100 gr di farina; 2 uova intere; 200 ml di latte; un pizzico di sale; 300 gr di ricotta di pecora; 2 dl di latte; sale e pepe; 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere; 200 gr di funghi champignon; un goccio di aceto balsamico di Modena; 50 gr di parmigiano grattugiato; 4 gherigli di noci sminuzzate; prezzemolo; olio extravergine di oliva

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facile

40 min

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura15 min

1) Amalgamare con una frusta la farina al latte con le due uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far infuocare un padellino antiaderente di 20 cm di diametro aggiungere un pò di olio o di burro e con un mestolino dosare la quantità di crema di crespelle al fine di ottenere un'altezza di mezzo centimetro. Cuocere per 1 minuto scarso giare la crespella e cuocere per un altro minuto. Lasciare raffreddare su un piatto.
2) Pulire i funghetti, tagliarli e farli stufare in una padella con mezzo bicchiere di acqua e una spremuta di limone per evitare che anneriscano. Aggiungere a fine cottura un pò di sale e lasciare raffreddare.
Lavorare la ricotta con una forchetta, aggiungere il sale, i chiodi di garofano, il parmigiano e il goccio di aceto balsamico e sbattere per amalgamare bene e rendere la ricotta cremosa. A questo punto aggiungere solo metà dei funghi, perchè l'altra servirà per il patè, e mescolare. Farcire le crespelle con questo composto e chiuderle a pacchetto con fili di erba cipollina io non l'avevo per cui sono rimaste leggermente aperte.
Metterle in una pirofila da forno e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo frullare la restante metà dei funghi fino a ottenere una crema da tenere in caldo. Disponete la crespella sul piatto, un po di patè di funghi e decorate con prezzemolo sminuzzato noci e un filo di olio.