Fagottini di crespelle con ricotta e patè di funghi

Ingredienti

Per le crespelle:

• 100 gr di farina
• 2 uova intere
• 200 ml di latte
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 300 gr di ricotta di pecora
• 2 dl di latte
• sale e pepe
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 200 gr di funghi champignon
• un goccio di aceto balsamico di Modena
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 4 gherigli di noci sminuzzate
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• 1) Amalgamare con una frusta la farina al latte con le due uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far infuocare un padellino antiaderente di 20 cm di diametro aggiungere un pò di olio o di burro e con un mestolino dosare la quantità di crema di crespelle al fine di ottenere un'altezza di mezzo centimetro. Cuocere per 1 minuto scarso giare la crespella e cuocere per un altro minuto. Lasciare raffreddare su un piatto.
• 2) Pulire i funghetti, tagliarli e farli stufare in una padella con mezzo bicchiere di acqua e una spremuta di limone per evitare che anneriscano. Aggiungere a fine cottura un pò di sale e lasciare raffreddare.
• Lavorare la ricotta con una forchetta, aggiungere il sale, i chiodi di garofano, il parmigiano e il goccio di aceto balsamico e sbattere per amalgamare bene e rendere la ricotta cremosa. A questo punto aggiungere solo metà dei funghi, perchè l'altra servirà per il patè, e mescolare. Farcire le crespelle con questo composto e chiuderle a pacchetto con fili di erba cipollina io non l'avevo per cui sono rimaste leggermente aperte.
• Metterle in una pirofila da forno e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo frullare la restante metà dei funghi fino a ottenere una crema da tenere in caldo. Disponete la crespella sul piatto, un po di patè di funghi e decorate con prezzemolo sminuzzato noci e un filo di olio.

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